Ravioli al grano duro cappelli con ricotta di pecora ed erbette

*Semola di grano duro varietà Cappelli 34%, *ricotta salata ovina 23,5% (*siero da latte ovino, *latte ovino, sale), *bieta erbetta 18%, acqua, *pangrattato (*farina di grano tenero tipo “0” , lievito, sale), *cipolla, *olio extravergine di oliva, *sale alle erbe [sale marino, *ortaggi disidratati ed erbe aromatiche in proporzione variabile (*carota, *sedano, *finocchio*, *timo, *prezzemolo, *santoreggia, *aneto, *basilico, *dragoncello), *spezie), estratto di lievito, *fibra di avena, *maggiorana, *noce moscata. *Biologico.